День всех влюблённых — 14 февраля — традиционно обещает быть жарким не только от признаний, но и от содержимого бокалов. Романтический ужин редко обходится без бутылочки чего-то покрепче или благородного напитка. Но что делать утром, когда свечи потушены, а на столе сиротливо стоит недопитое вино или початый виски? Выливать в раковину рука не поднимается, а допивать уже не хочется. О том, как не угробить здоровье остатками праздника и сохранить вкус благородного напитка, корреспонденту «Портофранко» рассказал сомелье из Владивостока Павел ВЕТРОВ. 

Многие ошибочно полагают, что алкоголь — субстанция вечная. Закрытым бутылкам действительно ничто не угрожает, но стоит сорвать пробку, как запускается обратный отсчёт. Свет, кислород и перепады температуры мгновенно вступают в бой с букетом.

— Когда напиток разливают в бутылки, его свойства как бы «запечатывают». После открытия начинается процесс окисления и выветривания. Аромат улетучивается, крепость падает, — поясняет Павел.

Конечно, настоящий ценитель к вчерашнему вину наутро даже не притронется. Тот, кто страдает зависимостью, напротив, не заметит разницы. А вот обычные хозяева, у которых вчера были гости, чаще всего надеются на «следующий раз» и убирают бутылки в шкаф. И зря.

Как объясняет эксперт, продлить жизнь открытому вину может только холодильник. Низкая температура тормозит окисление. Можно перелить остатки в меньшую ёмкость, чтобы уменьшить контакт с воздухом. Бутылку обязательно прятать от света: солнечные лучи убивают даже стойкие красные вина, а белые — тем более. И хранить строго горизонтально: пробка должна оставаться влажной, чтобы не пропускать внутрь кислород.

Но даже при идеальном уходе сроки хранения ограничены. И если крепкий алкоголь вроде водки, виски, рома или джина простоит до восьми месяцев, то с вином всё строже. Игристые умрут за один-три дня. Сухое красное или белое — максимум двое суток. Полусухие и полусладкие протянут до пяти дней. Креплёные сухие — всего трое суток. А вот сладкие могут продержаться до 18 дней.

— Лучше вообще не покупать слишком много алкоголя, чтобы потом не ломать голову над тем, что с ним делать, — резюмирует момелье. —  Так что в День всех влюблённых выбирать не только качество, но и меру. И помнить: даже самая дорогая бутылка после открытия превращается в скоропортящийся продукт.