Нас много лет пугали красным мясом: говорили, что оно повышает риск рака, вредит сосудам и сокращает жизнь. В результате многие исключили говядину и свинину из рациона, считая их чуть ли не опасными для здоровья. Однако данные, опубликованные в журнале JAMA Network Open, заставляют пересмотреть этот подход. Исследование Стокгольмского университета показало: люди, которые ели достаточное количество красного мяса, сталкивались с болезнью Альцгеймера на 45% реже, чем те, кто употреблял его редко или вовсе отказался от него. Эффект сохранялся даже при наличии генетической предрасположенности к заболеванию.

—  Совершенно согласна, что красное мясо не стоит демонизировать, — говорит Елена Ворончук, приморский эксперт по ЗОЖ . —  Такое мясо — это источник хорошо усвояемого белка, незаменимых аминокислот и железа. Витамин B12, необходимый для кроветворения, содержится именно в этом типе продуктов, и заменить его растительными аналогами сложно. Другое дело, как это мясо готовить?  Категорически не советую никому ничего жарить или коптить, и также запекать  до образования тёмной корочки. При высокой температуре образуются конечные продукты гликирования, которые повышают онкологические и сердечно-сосудистые риски.

Полезные варианты приготовления мяса —  варка, тушение, сувид, приготовление на пару, запекание при низкой температуре. И, конечно, надо помнить, что полуфабрикаты (колбасы, сосиски) не дают той пользы, которую можно получить от цельного мяса.

Нередко пожилые люди перестают есть красное мясо не по убеждениям, а из‑за проблем с зубами, мышечной слабости, ферментных нарушений или тяжести после еды. В таких случаях отказ от продукта не является физиологической нормой — устранение первопричины дискомфорта позволяет вернуть мясо в рацион и сохранить мышечную массу, прочность костей и когнитивное здоровье.

Сколько мяса достаточно? Оптимальная частота — 1–2 раза в неделю. Избыточное потребление красного мяса, как и любого другого продукта, не приносит дополнительных преимуществ.

Анна БЫСТРОВА 

Фото автора