В Приморье люди традиционно любят есть рыбу. И это правильно, — рыба является важным источником белка. Но  мало кто задумывается, какой колоссальный вред организм может получить , употребляя некоторые сорта, где в изобилии содержаться паразиты.   Эти существа могут вызывать различные заболевания,  включая желудочно-кишечные инфекции, аллергические реакции и даже серьезные повреждения органов.

Употребление рыбы, особенно в сыром или недостаточно обработанном виде, может представлять серьезную угрозу для здоровья из-за наличия в ней паразитов. Многие виды паразитов, обитающих в живой рыбе, способны заражать человека, вызывая тяжелые заболевания

 — Человек заражается паразитами при употреблении рыбы, которая не прошла достаточную термическую обработку, соление, копчение или заморозку. Особенно опасны блюда из сырой рыбы, такие как суши, сашими, строганина или маринованная рыба., — подчеркивает Елена Ворончук, заведующая центром здоровья.

Основные виды паразитов, опасных для человека

1. Описторхи (Opisthorchis)
   Эти паразиты, известные как возбудители описторхоза, чаще всего встречаются в пресноводной рыбе семейства карповых (язь, лещ, плотва). При употреблении зараженной рыбы личинки паразита попадают в организм человека, где развиваются во взрослых особей, поражая печень, желчный пузырь и поджелудочную железу. Это может привести к хроническим заболеваниям, таким как холецистит, панкреатит и даже цирроз печени.
2. Дифиллоботриум (Diphyllobothrium)
   Ленточный червь, вызывающий дифиллоботриоз, чаще всего встречается в рыбе из пресноводных водоемов (щука, окунь, налим). Попадая в организм человека, паразит может достигать длины нескольких метров, вызывая анемию, нарушения работы желудочно-кишечного тракта и общее истощение.
3. Анизакиды (Anisakis)
   Эти нематоды чаще всего встречаются в морской рыбе (сельдь, треска, лосось). Личинки анизакид могут вызывать у человека анизакидоз, который сопровождается сильными болями в животе, тошнотой, рвотой и аллергическими реакциями. В тяжелых случаях может потребоваться хирургическое вмешательство.
4. Клонорхи (Clonorchis sinensis)
   Паразиты, вызывающие клонорхоз, поражают печень и желчные протоки. Заражение происходит при употреблении сырой или плохо приготовленной рыбы. Симптомы включают желтуху, боли в правом подреберье и нарушения пищеварения.

Некоторые виды рыб более подвержены заражению паразитами, чем другие. В том числе любимые в Приморье.

Основным источником заражения дифиллоботриозом для человека являются не только рыбы, обитающие в пресноводных водоемах: щука, окунь, налим, ерш, судак, а также морские рыбы, которые нерестятся в пресноводных реках: тихоокеанский лосось, горбуша, кета и другие.  Поэтому  так важно готовить правильно.

И, конечно, категорически не стоит употреблять магазинные суши. Какая там рыба использовалась,  как она хранилась, — даже представить себе нельзя.

Профилактика заражения

Чтобы минимизировать риск заражения паразитами, необходимо соблюдать следующие меры предосторожности:

1. Тщательная термическая обработка. Рыбу следует варить или жарить при температуре не менее 60°C в течение 15–20 минут.
2. Заморозка. Перед употреблением сырой рыбы её рекомендуется заморозить при температуре –20°C на срок не менее 24 часов.
3. Соление. Для уничтожения паразитов рыбу нужно солить в крепком рассоле не менее 14 дней.
4. Гигиена. При разделке рыбы используйте отдельные ножи и доски, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
5. Покупка в проверенных местах. Покупайте рыбу только у надежных поставщиков, которые соблюдают санитарные нормы.

Анна БЫСТРОВА