Многие ещё помнят стоявшие на бабушкиных кухнях большие банки с уродливым и даже пугающе скользким блином. Правда, напиток из такой банки был вкусным и, по уверениям бабушек, полезным. Ещё пару десятилетий назад мы не слышали о такой «экзотике», как Комбуча, зато в воспоминаниях детства у многих сохранился чайный̆ гриб. Освежающий̆, газированный̆, очень вкусный̆. Сейчас его называют суперфудом и красивым, ставшим даже модным словом Комбуча. Почему стало модным пить Комбучу, рассказывает доктор медицинских наук, профессор из Приморья  Тамара Федченко.

— На самом деле Комбуча – правильное название, — объясняет Тамара Михайловна, — ведь этот напиток пришёл к нам от соседей из Китая, где его готовят веками. Наш чайный гриб, с которым приходилось долго возиться, со временем подзабылся, ведь на прилавках появилось множество ярких баночек-бутылочек с иностранными названиями. И вдруг вновь бум. Правда, пока не в Приморье. А вот в мире Комбуча бьёт рекорды по продажам. Вероятно, и в магазинах Владивостока скоро появятся такие бутылки. Ну а пока можно вернуться к бабушкиному чайному грибу, который ничем не отличается от Комбучи.

— Старый чайный гриб – это симбиоз дрожжей и бактерий. Когда они попадают в питательную среду из чая и сахара, начинается процесс ферментации, как при сквашивании молока, — объясняет наша собеседница. — Поэтому напиток из чайного гриба относится к группе пробиотиков, которые содержат полезные живые бактерии. Однако нужно помнить, что приготовленный в домашних условиях чайный гриб может содержать некоторое количество алкоголя, который возникает при «передержке» брожения. А вот Комбуча из магазина относится к безалкогольным напиткам, потому что брожение контролируют на производстве.

— Теперь, когда большинство людей стали внимательнее относиться к своему здоровью, многие заинтересовались старыми кулинарными технологиями, — делится профессор. – Самая многообещающая из них – ферментирование, при котором одни органические вещества превращаются в другие, проще и лучше усваиваются. В случае с Комбучей эта польза очевидна. Специалисты считают, что этот напиток полезен при гастрите с пониженной̆ кислотностью, запорах, гипертонии, атеросклерозе, пониженном иммунитете. В нём много антиоксидантов, что важно для поддержания здоровья печени. Есть уксусная кислота, которая обладает антибактериальными свойствами, то есть помогает подавлять жизнедеятельность вредных микроорганизмов, а также полифенолы чая, снижающие уровень холестерина и уменьшающие риск сердечно-сосудистых заболеваний. К сожалению, есть и противопоказания – Комбуча не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, людям, страдающим от повышенной̆ кислотности и грибковых поражений кожи, а также диабетикам. Диетологи считают, что для здорового человека норма — один стакан этого напитка в день.

— Такой головокружительный скачок популярности от домашнего напитка к продаваемой во многих странах Комбуче – случай уникальный, — удивляется Тамара Михайловна. – Но раз это произошло, значит не зря китайцы её пьют сотни лет. Значит, и нам можно вернуть на кухни забытый чайный гриб.

Галина СМИРНОВА