Привычный минтай, который многие с детства недолюбливали за сухость и костлявость, получает вторую жизнь в университетских лабораториях. Ученые Дальневосточного федерального университета совершили невозможное: превратили бюджетную рыбу в изысканное японское пирожное.

На суд публике представили моти — традиционное японское лакомство из рисового теста, но с начинкой, от которой у консерваторов может случиться культурный шок. Внутри не сладкая паста, а филе минтая, творожный сыр, нори и икра. Звучит как гастрономический эксперимент на грани фола, но создатели уверены: это вкусно, полезно и очень дальневосточно.

Разработку вели в Передовой инженерной школе ДВФУ совместно с Ассоциацией добытчиков минтая. Перед учеными стояла амбициозная задача — вытащить минтай из тени селедки и трески, сделать его модным, удобным и востребованным у новой аудитории. И, кажется, у них получилось.

Линейка продукции вышла за рамки просто рыбы. Тут и уличная еда — роллы с минтаем и овощами, завернутые в пшеничную лепешку. И дань русским традициям: мини-пирожки, зразы и пельмени, но с начинкой не из скучного фарша, а с икорным акцентом. Для фанатов фастфода придумали котлету для фишбургера и хрустящие крокеты. А для тех, кто следит за здоровьем, — цельнозерновые крекеры с мукой из минтая и икры. Говорят, биологическая ценность зашкаливает по сравнению с магазинным печеньем.

Отдельная гордость — сухие приправы с икрой минтая в паназиатском стиле. Они не только добавляют блюдам вкуса и аромата, но и работают как стилисты: улучшают текстуру, консистенцию и делают еду красивой. Визуал нынче решает всё.

«Представленный ассортимент — это конкретный ответ на задачу по увеличению доступности качественной рыбной продукции, — объясняет руководитель базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ Татьяна Ершова. — Наши разработки призваны преодолеть устаревшие стереотипы, представив минтай в современных и востребованных форматах — от полок магазинов до ресторанных меню и сервисов доставки».

Пилотные партии уже опробованы в стенах университета. Сейчас ученые ведут переговоры с крупными рыбопереработчиками и торговыми сетями. Если договорятся, скоро моти с минтаем можно будет купить в супермаркете или заказать в доставке.

Цифры подкрепляют амбиции: в 2025 году поставки минтая на внутренний рынок достигли рекордных 271 тысячи тонн. Рыбы много, и ее нужно есть. А если в красивой обертке, да еще и под соусом японской экзотики — почему бы и нет?

Минтай вышел из тени. Теперь он не просто рыба, а звезда кулинарии. Пусть и со специфическим репертуаром.

Анна БЫСТРОВА 

Фото: ПИШ ДВФУ