От раба до чизкейка: приморский нутрициолог рассказала, за что мы любим (и ненавидим) чеснок

Для кого-то он — кулинарный кошмар и главный враг романтического вечера. Для других — священный овощ, без которого маринованные помидоры — просто помидоры, а борщ теряет душу. Чеснок давно перерос статус простой приправы: за ним тянется шлейф древних легенд, научных открытий и даже вампирских суеверий.

Были времена, когда его головки ценились на вес золота. При фараоне Тутанхамоне, например, за семь килограммов чеснока можно было купить здорового раба — выгодный обмен, если задуматься. Древнегреческие солдаты и олимпийцы перед состязаниями жевали чеснок тоннами, чтобы накачать не только мускулы, но и выносливость с боевым духом. А в современном Стокгольме работает ресторан, где чеснок положили в основу меню: им приправляют всё — от супов до напитков, мороженого и даже чизкейка.

В Приморье, правда, до гастрономических экспериментов с десертами пока не дошли, но любителей чеснока в регионе немало. Какая восточная кухня без этого овоща? Да и для здоровья полезно — это, кажется, знаю все.

 И правда,  за пахучей кожурой скрывается настоящая аптека, — согласна приморский нутрициолог Жанна Юрченко.

«Сырой чеснок реально творит чудеса! — говорит специалист. — Это мощнейшее средство профилактики рака. Исследования показали: те, кто съедает больше шести долек в неделю, на 30 % реже заболевают раком толстой кишки и на 50 % — раком желудка. Правда, работает только свежий: термически обработанный чеснок лечебных свойств лишается».

Но противораковым эффектом его суперспособности не ограничиваются. Чеснок — природный антибиотик: он убивает бактерии, грибки и вирусы, при этом не уничтожая микрофлору кишечника, в отличие от аптечных таблеток. Мужчинам он помогает поддерживать огонь в очаге (читай: повышает потенцию), а всем остальным — укрепляет иммунитет, защищает от простуд, лечит грибковые инфекции и даже глистов гоняет.

Внутри скромного зубчика спрятана таблица Менделеева: йод, кальций, фосфор, магний, железо, витамины С, В1, В2, РР, Д, В9, каротин и знаменитые фитонциды. Эфирные масла, кстати, и есть те самые хулиганы, которые выветриваются изо рта сутками и отпугивают не только вампиров, но и коллег по офису.

Нутрициторг обращает внимание и на специфические свойства, о которых знают не все.

«Чеснок — отличная профилактика токсического гепатита, который часто навещает любителей горячительных напитков, — подчеркивает Юрченко. — И головной мозг он защищает: доказано, что регулярное употребление снижает риск старческого слабоумия и болезни Альцгеймера, тормозит атрофические и дегенеративные процессы».

Однако и у этой бочки меда есть ложка дегтя. Чеснок — продукт с характером, и дружит он не со всеми организмами. Если вы боретесь с лишним весом, от чеснока лучше держаться подальше: он зверски будит центр голода, и остановиться вовремя становится практически невозможно. Кроме того, он может ударить по почкам, спровоцировав скачок мочевины и креатинина. И уж точно нельзя лезть в чесночницу при обострении гастрита или язвы — вместо пользы получите пожар в желудке.

Интересно, что некоторые люди, как легендарный граф Дракула, испытывают перед чесноком настоящий ужас. Этот страх называется аллиумофобия, и с ним, уверены эксперты, лучше бороться. Хотя бы потому, что чеснок — это дешево, сердито и научно доказано полезно. А запах… ну, перебьется как-нибудь. Ради здоровья можно и потерпеть.

Анна БЫСТРОВА